Procede de uvas tintas y se elabora en maceración con los hollejos (piel de la uva); que aportarán una gran riqueza de colores, olores y sabores al producto final. Las fases de elaboración son:
A. DESPALILLADO: separar el grano del raspón
B. ESTRUJADO: rasgar la piel de la uva para facilitar la salida de la pulpa
C. La pasta se transporta al depósito de fermentación
D. Durante el proceso de fermentación se controla la temperatura para que trabajen bien las levaduras
E. DESCUBE: separar el vino de la piel
F. Fermentación Maloláctica (suaviza los ácidos fuertes del vino)
G. Maduración y filtrados

El vino rosado se elabora también a partir de uvas tintas. Conviene destacar la diferencia entre Rosado y Clarete.

A. ROSADO: elaborado con uvas tintas. El color característico lo obtendra de la piel de la uva tinta. Para obtenerlo, se deja unas horas en maceración el mosto y la piel de la uva. Después se sangra el mosto y se lleva a fermentar en "virgen" a otro depósito; (fermenta el mosto sin hollejo).
B. CLARETE: se elabora a partir de uva blanca, y parte de uva tinta. El mosto fermenta junto con el hollejo y sale un vino de bajo color. Puede afirmarse que el clarete es un tinto bajo de color.

Se elabora con uva blanca. La elaboración se realiza separando los mostos de los hollejos, para posteriormente, desfangar el mosto y enviarlo ya limpio al depósito de fermentación.
Al igual que en el tinto y en el rosado, el control de la temperatura en el momento de la fermentación es fundamental.